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莒州任记羊肉汤-摘自网络
作者:管理员    发布于:2013-11-04 05:44:03    文字:【】【】【

人类大约在5000多年前就开始饲养六畜了,母系氏族公社时期,生活在我国北方草原地区的原始居民,就选择了水草丰茂的沿河、沿湖地带放牧羊群。汉代许慎解字说:“羊,祥也。羊在六畜给膳。”但要说到吃羊,应始自蒙古、哈萨克、塔吉克等民族,他们的吃法是将羊肉切成大块装盘,并摆成全羊的模样招待客人;可见,最初的吃羊方法就是清炖。食羊肉的习惯传到鲁东南地区之后,尽管烧、烤、蒸、炸做法不同,但最被大众所喜爱的吃法,应该还是吃全羊,这不仅能吃到羊身的所有部位,而且还能喝上鲜美的羊肉汤。因此,单从食羊肉的习惯来看,中国人对传统的继承就是根深蒂固的,要不怎么几千年前先人的吃法还传到了今天。

鲁东南一带,夏天很热、冬天很冷。因此,人们夏天需要排汗清体,冬天需要增加能量抗御寒冷。羊肉性温热,质地细嫩,不仅味道鲜美,而且全身是宝。《本草纲目》载:羊肉能暖中补虚、补中气、开胃健力,治虚劳恶冷、五劳七伤。中医认为,羊血富含蛋白质,《饮食谱》中有“生饮止诸血,解诸毒;熟食但止血,患肠风痔血者宜之。”羊肝则富含脂肪和碳水化合物及维生素B、C、钙、磷等,有宜血、补肝、名目之功效;羊奶滋阴养胃,能补益肾脏、润肠通便;羊胆清火、名目、解毒;羊角则能安心、平肝、益气。另外,羊肠、羊肚都能清胃洁肠,对清除人体垃圾有神奇的功效。鲁东南一带多中医,中医最讲究食补、食疗,这应该是近年来人们大都喜食羊肉的原因。

莒县是一个百万人口的大县,县城周围大约居住着10万人。从环城路向城里内的主要街道上,光是开全羊馆的饭店就不下200家。这些羊肉馆的主打经营项目就是清煮全羊。凡来此就餐者,不论是五元还是十元,都可根据自己的喜好,或瘦肉、或羊肚、或羊头、或羊肠、或羊肝、或羊血的切上一碗,羊肉汤管够,都能让你舒舒服服地美餐一顿,既经济又实惠还养人。在这些羊肉馆中,最出名、最好吃、做功最讲究的馆子,就要数“任记”羊肉馆了。

这是家百年老店了,老板任大爷的祖上就做羊肉馆买卖。羊肉馆多了,竞争自然激烈,开羊肉馆又垮了的比比皆是,但几十年来“任记”却昌盛不衰,老板任大爷从黑发时就买羊肉汤,一直买到今天白发苍苍,每天都保持着销售200只羊左右的记录;而且,买卖还日见兴隆。因为几乎每天都到“任记”喝羊肉汤,所以,便和老板任大爷慢慢熟悉起来。有一次我问任大爷:“大爷,您做的羊肉汤为什么总比其他羊肉馆的好吃?”大爷说:“你别看就是拿清水煮羊肉,可这里面的学问大了!”大爷很坦然地样子:“人们都说我有秘方,要说没有也不对,但关键是选羊。干什么都讲究选料啊。”原来,“任记”几十年来从不宰杀本地羊,用大爷的话说就是:“本地羊太膻、口感差,也没什么营养”。长期以来,“任记”都是购买蒙山羊。

蒙山,地处北纬37度上,海拔1100多米,是山东境内第二高峰。这里四季分明、气候温和,山上有上千种植物,而且大都是中草药;蒙山水也清冽甘爽、富含矿物质;空气新鲜,素有天然氧吧之称。所以蒙山羊是吃着中草药,喝着矿泉水,吸着天然氧长大的,不仅是纯绿色食品,而且更具有食补价值。其肉醇香、肥而不腻、入口即化、鲜美无比。尽管蒙山羊产自蒙山,但却做不出莒县“任记”的味道来,许多到莒县品尝过“任记”羊肉汤的蒙山人,对此也是百思不得其解。任大爷乐呵呵地说:“煮羊肉不放鱼,怎么能鲜呢。你们不知道羊和鱼合起来读做鲜吗?”于是,人们纷纷效仿,但还是煮不出“任记”的味道;可见,这里面的学问就在放什么鱼、放多少上。看来,任大爷还是留了一手。其实,中国自古就有:“要长寿,吃羊肉”的说法,也有人说羊肉是肉中人参。事实上,羊肉脂肪的融度在47度左右,而人体的温度只有37度左右,所以人是不吸收羊肉脂肪的,这也就是人们无论怎样吃羊肉都不上胖的原因。任大爷把羊肉的妙处研究到了极处,所以,他快八十的人了,可看上去也就六十多岁,而且极少生病。

某一日,著名演员陈佩斯、朱时茂到莒县公干,慕名到“任记”品尝羊肉汤。还没喝两口,“二子”和“老茂”就连伸大拇指:“真是太鲜美了,还从来没吃过这样好吃的羊肉。”2006年,于洋老师在日照组织电影界一次盛会之余,竟也带了近百位中国演艺界的明星大碗,在陈佩斯的引导下专程到“任记”品尝羊肉汤。此后,赵本山的“赵家班“来了,唐国强来了……一时间,莒县流行:想看明星吗?去“任记”呀!后来,听说陈佩斯要帮任大爷把“任记”开到国外去,不知道办得怎样了?现在,莒州“任记”羊肉汤已被山东食文化协会评为“山东十大地方名吃”,名气越来越大了。方圆几百里内的食客都慕名到莒县品尝。一家小小的羊肉馆,不仅解决了十几人就业问题,使周围的常客吃羊肉吃出了好身体;而且,还提升了莒县的知名度。真是小小羊肉馆,大大有作为啊!

脚注信息
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